Energieaudit Bäckerei und Lebensmittelhandwerk
In der Bäckerei entfällt der größte Teil der Energie auf das Backen. Die Öfen tragen über die Hälfte des Energieeinsatzes, dazu kommen Kühlung, Klimatisierung der Backstube und der Fuhrpark für die Filialbelieferung.
Ein Energieaudit nach DIN EN 16247-1 nimmt diese Verbraucher auf und zeigt, wo sich Ofentechnik, Abwärme und Kälte am wirtschaftlichsten verbessern lassen.
Energieprofil der Branche
Diese Kennzahlen ordnen den Energieeinsatz im Bäckerhandwerk ein.
| Kennzahl | Wert | Quelle |
|---|---|---|
| Anteil der Backöfen am Energieeinsatz | über 50 Prozent | HWK Potsdam, Die energieeffiziente Bäckerei (2022); LfU Bayern Branchenleitfaden Bäckerei (2024) |
| Anteil der Kühlanlagen | 10 bis 20 Prozent | LfU Bayern Branchenleitfaden Bäckerei (2024) |
| Energiekosten am Umsatz | stark schwankend, in Hochpreisphasen deutlich höher | eigene Einordnung |
Warum das Energieaudit hier relevant ist
Die meisten Handwerksbäckereien sind KMU und damit nicht zum Audit verpflichtet. Genau hier lohnt sich das freiwillige Energieaudit, weil es über die BAFA Förderung Modul 1 mit 50 Prozent des Beraterhonorars bezuschusst wird.
Größere Filialbäckereien können dagegen als Nicht KMU auditpflichtig werden, sobald Beschäftigte und Umsatz die KMU Schwellen überschreiten.
Die größten Effizienzhebel
Im Bäckerhandwerk liegt der Hebel an den Öfen und der Kälte.
| Hebel | Typische Einsparung |
|---|---|
| Backofen austauschen oder modernisieren | 20 bis 30 Prozent |
| Abwärme aus den Öfen nutzen | Vorwärmung von Wasser und Räumen |
| Kälteanlagen optimieren | 15 bis 30 Prozent |
Beispiel aus der Praxis
Ein familiengeführter Mittelständler mit 240 Mitarbeitern liegt knapp unter den KMU Schwellen und nutzt das geförderte Audit. Im Ergebnis steht der Austausch eines alten Etagenofens sowie eine Abwärmenutzung zur Warmwasserbereitung, beides mit überschaubarer Amortisation.
So läuft das Energieaudit ab
Im Energieaudit für Bäckerei und Lebensmittelhandwerk beginnt die Aufnahme bei den signifikanten Verbrauchern. In dieser Branche stehen Backofen austauschen oder modernisieren, Abwärme aus den Öfen nutzen sowie Kälteanlagen optimieren im Vordergrund. Nach DIN EN 16247-1 folgen Datenerhebung und Lastganganalyse, eine Begehung vor Ort, die Bewertung der Maßnahmen nach Wirtschaftlichkeit und ein Bericht mit priorisierten Empfehlungen.
Auf Wunsch begleiten wir die Umsetzung und die Beantragung der passenden Förderung. Ob Ihr Unternehmen verpflichtet ist oder freiwillig auditiert, klärt der Pflicht Check in wenigen Minuten.
Häufige Fragen
Muss eine Bäckerei ein Energieaudit machen?
Wo verbraucht eine Bäckerei am meisten Energie?
Wie hoch ist die BAFA Förderung für das Audit?
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Burak Uzun
Betreiber, redaktionelle Verantwortung · Köln
Verantwortlich für Recherche und Aufbereitung der Inhalte zum Energieaudit nach DIN EN 16247-1, EDL-G und ISO 50001.
Methodik
Über diese Inhalte, Quellen und Aktualisierung
Über diese Inhalte, Quellen und Aktualisierung
- HWK Potsdam, Die energieeffiziente Bäckerei (2022)
- LfU Bayern, Online Branchenleitfaden Bäckerei (2024)
- BAFA EBN Modul 1 Energieaudit
- DIN EN 16247-1
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